Notes |
Moer o malte
Aquecer 17,3lts de agua 74 graus entao acrescentar o malte moido
Aquecer outros 19,3 litros e manter entre 70 e 80 graus, essa agua sera utilizada para a lavagem do bagaco e ira formar o conteudo da fervura
Manter a 66,4 graus essa mistura por 60 minutos, mexendo constantemente. Assim mantemos a temperatura do mosto mais uniforme, pois a parte de baixo estara mais quente que a de cima e quando mexemos trocamos constantemente esses parte de posicao.
Apos 60 minutos subir a temperatura para 75 graus e manter por 15 minutos
Mexendo constantemente.
Mexer sempre em sentido anti horario
Filtragem
Passar todo o conteudo para a panela com fundo falso, incluindo o malte, retirando o mosto da panela, fazendo o liquido passar pelo fundo falso para filtrar e ingerindo novamente na panela para retirar assim todo o potencial de acucar do malte, fazer isso ate atingir a coloracao mais clara e homogenea possivel ou desejavel.
Transferir esse volume para a panela de fervura e manter a mesma semi tampada. Passar o conteudo de agua da outra panela para esta com o malte e repetir o processo de filtragem.
Esse e o processo de "lavagem" do mosto, apos concluir transferir tambem esse conteudo para a panela de filtragem.
Aquecer o mosto pronto e ja transferido para a panela de fervura ate um ponto antes de iniciar a fervura, nao deixar borbulhar, manter a panela semi tampada
Manter dessa forma por 90 minutos, mexendo sempre que necessario para nao borbulhar. Serve tambem para manter o mosto em uma temperatura mais uniforme, ja que a parte de baixo esta mais quente que a parte de cima.
Inserir cada lupulo em seu devido tempo
60 Minutos 30g de East Kent Goldings
60 Minutos 30g de Fuggles
5 Minutos 10g de East Kent Goldings
5 Minutos 10g de Fuggles
Restando 15min inserir uma pastilha Whirlfloc
Restando 10 Minutos retirar cerca de 250ml na proveta e medir com a ajuda de um densimetro de o FG esta dentro do estimado, caso esteja acima ainda, aumentar o tempo de fervura
Baixar a temperatura do mosto para algo entre 20 e 30 graus o mais rapidamente possivel, caso leve mais de uma hora para atingir essa temperatura reveja seu processo de resfriamento.
Retirar cerca de 230ml do mosto, certificar que a temperatura esta entre 14 e 25 graus, em uma jarra e ativar o fermento nesse conteudo
Transferir o liquido para o fermentador, tomando cuidado para nao transferir o lupulo que esta acumulado no fundo para o fermentador.
Deixar fermentar por 7 dias entre 18 e 25 graus
Apos esse tempo medir a FG e transferir para o recipiente de maturacao, tomando cuidado para nao passar o fermento grosso do fundo para esse novo recipiente, deixar maturar entre 18 e 25º por 5 dias e depois à 5 graus por 10 dias.
Apos a maturacao, medir a FG e adicionar o primming (150g de Acucar invertido) a todo conteudo que vai ser engarrafado.
Apos engarrafar deixar maturar por mais 15 dias.
Entao gelar e beber |
