Notes |
Moer o malte
Aquecer 12,250lts de agua 75 graus entao acrescentar o malte moido
Aquecer outros 20,6 litros e manter entre 70 e 80 graus, essa agua sera utilizada para a lavagem do bagaco e ira formar o conteudo da fervura
Manter a 65 graus essa mistura por 60 minutos, mexendo constantemente. Assim mantemos a temperatura do mosto mais uniforme, pois a parte de baixo estara mais quente que a de cima e quando mexemos trocamos constantemente esses parte de posicao.
Apos 60 minutos subir a temperatura para 75 graus e manter por 15 minutos
Mexendo constantemente.
Mexer sempre em sentido anti horario
Filtragem
Passar todo o conteudo para a panela com fundo falso, incluindo o malte, retirando o mosto da panela, fazendo o liquido passar pelo fundo falso para filtrar e ingerindo novamente na panela para retirar assim todo o potencial de acucar do malte, fazer isso ate atingir a coloracao mais clara e homogenea possivel ou desejavel.
Transferir esse volume para a panela de fervura e manter a mesma semi tampada. Passar o conteudo de agua da outra panela para esta com o malte e repetir o processo de filtragem.
Esse e o processo de "lavagem" do mosto, apos concluir transferir tambem esse conteudo para a panela de filtragem.
Aquecer o mosto pronto e ja transferido para a panela de fervura ate um ponto antes de iniciar a fervura, nao deixar borbulhar, manter a panela semi tampada
Manter dessa forma por 60 minutos, mexendo sempre que necessario para nao borbulhar. Serve tambem para manter o mosto em uma temperatura mais uniforme, ja que a parte de baixo esta mais quente que a parte de cima.
Inserir cada lupulo em seu devido tempo
60 Minutos 30g de Citra
10 Minutos 20g de Citra
Restando 15min inserir uma pastilha Whirlfloc
Restando 10 Minutos retirar cerca de 250ml na proveta e medir com a ajuda de um densimetro de o FG esta dentro do estimado, caso esteja acima ainda, aumentar o tempo de fervura
Baixar a temperatura do mosto para algo entre 20 e 30 graus o mais rapidamente possivel, caso leve mais de uma hora para atingir essa temperatura reveja seu processo de resfriamento.
Retirar cerca de 230ml do mosto, certificar que a temperatura esta entre 14 e 25 graus, em uma jarra e ativar o fermento nesse conteudo
Transferir o liquido para o fermentador, tomando cuidado para nao transferir o lupulo que esta acumulado no fundo para o fermentador.
Deixar fermentar por 7 dias entre 18 e 25 graus
Apos esse tempo medir a FG e transferir para o recipiente de maturacao, tomando cuidado para nao passar o fermento grosso do fundo para esse novo recipiente, deixar maturar entre 18 e 25 graus por 3 dias e a 5 graus por 7 dias.
Apos a maturacao, medir a FG e adicionar o primming (190g de Acucar invertido) a todo conteudo que vai ser engarrafado.
Apos engarrafar deixar maturar por mais 10 dias.
Entao gelar e beber |
